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2017.11.10.(Fri)
Grazie a Tutti!!!
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１１月９日。有難いことに１７周年を無事に迎えることが出来ました。しかし、毎年勉強になります。
まだまだ、日々精進など言えることも出来ないくらいの自分。毎日の事をこなす事が修業。でも、気分は晴れ晴れとしています。不思議なものです。その理由は料理がやっと楽しくなったからかもしれません（笑）。勿論楽しいから続いているのですが、お客様に褒められることが嬉しくって（笑）。
１０年前は褒められても、自分の料理が何なのかも分からなかった。今はやっと人の顔を見ながら作れる領域？アップアップしていない自分？そんな事をいつも考えながらこの１年何が出来たのかを振り返ります。しかし毎年反省。そして、料理よりも大切なことに気づかされます。料理で人のためにどれだけの事が出来たか？そんな事ではなく人の笑顔に幸せを感じる大切さ。レストランは人にとって大切な時間の空間。イタリアの修業時代も同じ。沢山の人と出会い会話をして悩んで、泣いて、笑って。なんて贅沢な時間と空間を過ごして来たのだろうかと改めて感じる。私の好きな言葉‘一生懸命’ではなく‘一所懸命’。一生は無理だけど、一つの場所は守れそう（笑）。どこの国にいても同じこと。
１７年お世話になっているけや木通りのこの時期の落ち葉は大変だけど、こんなに身近に自分の全てがある様に感じる幸せ。お客様に最近頂いた‘あなたの料理を楽しみにして食べに来ている’という言葉、私にとって有難い言葉です。私の贅沢は自分の場所を作りそこで料理を作れることかもしれません。いつも支えてくれるスタッフ、家族にはいつも感謝です。１１月９日はいつも原点に戻り反省しています（笑）
１８年目のペルケノー！？もどうぞ宜しくお願いします!!!!
chef yoshiyama | | |
